食品中可能违法添加的非食用物质较多，食品企业在日常的原辅料采购验收过程中宜对此进行一定的识别，今天根据相关资料给大家做一下介绍，以供参考。

主要成分：次硫酸钠、甲醛

工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖。

可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋

可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐

危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。

掺假手段：

吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。

吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中，又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。

吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理，使竹笋显得特别嫩白。

鉴别：

热水浸泡再闻味

干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块，在验收过程中如觉得颜色特殊好，就要当心。

干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道，验收粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味，好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。

韧性太强要当心

含有吊白块的腐竹看上去特别光亮，有腊光，色彩金黄，韧性极好，不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。

合格的腐竹为淡黄色，没有腊光，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。

工业用途：酸性橙这种化工染料，主要用于皮革纺织物的染色。

可能添加的主要食品类别：腐皮、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱。

可能的主要作用：着色

危害：有强致癌性，服用后会引起肝脏细胞之损害，促进肝癌发展。

有的不法分子加工卤制熟食时用酸性橙调色，有的用它烹调鲍鱼，还有的用它煮瓜子。

色泽自然才是好的：

正常卤牛肉的颜色应为乌红色，而添加了酸性橙的则呈现出鲜艳的粉红色。

颜色过于鲜亮的鲍汁可能加入酸性橙。

工业用途：是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，*主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。

可能添加的主要食品类别：乳及乳制品

可能的主要作用：虚高蛋白含量

危害：三聚氰胺是一种有毒的化工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾患，比如结石。

在奶粉中添加伪造蛋白质的三聚氰胺。

看包装：包装、封口不严、商标模糊不清、标注字眼含糊等，均属伪劣商品。

试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声；而劣质奶粉颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。

辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；劣质奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。

闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。

尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较快，且无糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。

主要成分：苏丹红

工业用途：工业用油溶性偶氮染料，用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。

可能添加的主要食品类别：辣椒粉；含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）

危害：苏丹红在人体内和环境中会发生代谢,而其代谢产物具有致癌性。

辣椒用苏丹红染色再勾兑一定的泔水油，其颜色会变得通红鲜亮。再通过烘干、碾轧等程序制成辣椒面。

给蛋鸭吃的饲料里添加苏丹红，产下的鸭蛋蛋黄发红，以此冒充散养鸭的蛋，即“红心鸭蛋”。

颜色红得不自然

正常的辣椒面应该干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。如果辣椒面加入苏丹红，颜色会非常鲜艳，红得不自然，辛辣味不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，随着存放时间的延长，颜色会慢慢黯淡下来，而苏丹红辣椒面颜色会长时间鲜艳，即使暴晒仍会很鲜红。

加食用油搅一搅

在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是加入了苏丹红等。

工业用途：在焊接金属时，人们利用硼砂净化金属表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料，也可制造人造宝石、焊药等。硼酸大量用于玻璃工业。

可能添加的主要食品类别：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

可能的主要作用：增筋

危害：婴儿食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量为15克。硼砂进入人体后，经过胃酸作用会转变为硼酸，硼酸不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，引起食欲减退，抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变。

黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂当配料，煮熟后，肉馅会膨胀，嚼起来有弹性。有的在制作面食时，调弄面粉过程中加入硼砂，硼砂加多了会刺激人的胃部出现恶心、呕吐。黑心商家常在添加的时候加上适量的盐水用以中和，并在客人进食之前给他们送上一杯清水，用水来稀释硼砂的浓度。

太筋道不见得就好

*简单的方法就是感官检验，凡加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。

使用硼砂制作的丸子煮过后闻起来香，吃起来筋道，没有肉丝或者肉筋。而**的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。

比肉便宜的肉丸别买

选购丸子时，**细看配料表的成分，别被其好听的名字误导，价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。

不要随意在路边摊或大排档购买和食用凉皮、凉粉等小吃。

常规用途：是中等毒性农药。其工业品为黄褐色油状液体，具有熏蒸、触杀和胃毒作用，是广谱性杀虫、杀螨剂。

可能添加的主要食品类别：火腿、鱼干、咸鱼等制品

可能的主要作用：驱虫

危害：人吃了含敌敌畏的食品后对健康有害，*明显的是对肠食道胃黏膜有影响，出现头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、视线模糊、大量出汗、呼吸困难等症状。

一些不法生产加工点在火腿浸泡的过程中加入敌敌畏。还有不法加工厂商在制作鱼干过程中为了防腐和驱蚊蝇且令鱼体表面光滑明亮、感观良好，直接洒敌敌畏等农药在鱼体上。他们将鲜鱼腌制后再进行清洗，洗鱼过程中要在放了敌敌畏的水中浸泡一下，鱼晒干后装箱时，箱里还要再洒一些敌敌畏。

清香无异味是好火腿

品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象；如有酸味，表明肉质已重度酸败；如有豆瓣酱味道，则表明腌制的盐分不足；如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质；带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

到正规超市买海产品

要到信誉度较高的大型正规超市或设有质量检测点的集贸市场购买水产品。

对于干制产品，可以通过品尝、触摸来鉴别产品的干燥程度和盐分含量，如果产品不够干爽或味道过咸，则表明产品水分大盐分高，不宜购买。

主要成分：盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等

药物用途：是一种平喘药，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，对心脏有兴奋作用。

可能的主要作用：猪肉、牛羊肉及肝脏等

添加目的：提高瘦肉率

涉及环节：养殖

危害：20世纪80年代初，美国一家公司开始将瘦肉精添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172℃以上的高温才会分解。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，如头晕、恶心、心跳加速，甚至昏迷死亡，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

养殖户将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，使猪肉快速生长精肉。

特鲜红的猪瘦肉别买

消费者购买猪肉时要看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪（脂肪层不足1厘米），就存在含有“瘦肉精”的可能。此外，**拣带些肥膘（1-2cm）的肉买，颜色不要太鲜红，喂过瘦肉精的猪瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，常有少量“汗水”渗出肉面；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。购买时还要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。猪内脏因“瘦肉精”残留量多不宜食用。

买羊肉学会“四看”

买羊肉的时候注意看肉质颜色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘。

肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右（因为催生快,所以长得比较精瘦）。

肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且带有清臭。

肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

解毒方法：记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。

工业用途：用作丙烯睛纤维抽丝溶剂，化学分析试剂，彩色电影胶片冲洗剂，某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂，还用于制药、印染、橡胶处理，黑色镀镍及制造人造芥子油等。

可能的主要作用：保鲜

危害：硫氰酸钠是毒害品, 少量的食入就会对人体造成极大伤害，可出现恶心、呕吐、震颤等。可抑制甲状腺机能，可使妇女经期延长而量多。

原料乳或奶粉中掺入硫氰酸钠后可有效抑菌、保鲜, 是不法奶户的掺假物质之一。

保质期过长的奶要提防

硫氰酸钠可能添加到乳及乳制品中，用于保鲜。对于一些保质时期过长的奶及奶制品，要格外注意。

购买品质有保证的***乳制品，及时关注质监部门曝光黑名单。

向原料乳样品中加入一定浓度的铁盐溶液，根据铁盐与乳样接触面的颜色变化，判定乳样中是否掺有硫氰酸钠，该方法检出限为0.01%。

主要成分：罗丹明B

工业用途：主要用于毛、丝的染色，也用于皮革、纸张的着色。

可能添加的主要食品类别：调味品

危害：玫瑰红B是致癌物质，高浓度时有剧毒，对人体危害极大。

玫瑰红B具有脂溶性，被不法分子用作调味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色剂，甚至直接掺入。

别买散装调味料

由于普通色素在食品加工过程中使用量极微，不法商贩加入玫瑰红B染色所需用量也只要一点点，消费者在购买调味料时根本没法一眼看出二者的区别。因此，专家建议消费者在购买调味料时，尽量买知名品牌、大公司生产的产品，不要购买散装调味料。

主要成分：碱性橙II

工业用途：在是一种偶氮类碱性染料，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

可能添加的主要食品类别：豆腐皮

危害：王金黄对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。美国卫生研究所（NIH）化学品健康与安全数据库资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

使用王金黄对豆腐皮进行浸泡染色。

清水浸泡十分钟

颜色过于鲜艳，呈金黄色的腐皮**不要购买。食用前**用清水浸泡十分钟左右，如果出现明显的褪色情况，尽量不要食用。优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，并且有光泽，用手拉抻，组织结构紧密细腻，富有韧性，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质。

闻味儿有点刺鼻

优质豆腐皮闻起来有清香味，没有其他任何不良气味，如果添有化学成分，仔细闻是有轻微的刺鼻味道的。